怎么样煎牛排才能使牛排又嫩又鲜

发布时间:2018-04-26 16:00 | 编辑:广西鲜牛肉批发 | 来源:www.gxshanshangroup.com | 66 次浏览
喜欢自己煎鲜牛肉牛排的人们,应该都会遇到这样的情况,煎鲜牛肉牛排会渗出来许多的血水。煎鲜牛肉牛排渗出来的血水到底是什么呢?应该怎么处理呢?下面我们来一起介绍下吧!首先,煎鲜牛肉​牛排的时候,锅要烧得非常热,这样的鲜牛肉牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎鲜牛肉牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油,营养价值最高。牛排一般...

喜欢自己煎鲜牛肉牛排的人们,应该都会遇到这样的情况,煎鲜牛肉牛排会渗出来许多的血水。煎鲜牛肉牛排渗出来的血水到底是什么呢?应该怎么处理呢?下面我们来一起介绍下吧!

首先,煎鲜牛肉​牛排的时候,锅要烧得非常热,这样的鲜牛肉牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎鲜牛肉牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油,营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉,后放盐是因为:如果先放会把肉里的汁吸出,影响煎鲜牛肉牛排的鲜嫩度。 

煎鲜牛肉牛排的生熟程度一般的情况在西餐中称“几成熟”。三成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。七成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

总的来说,影响鲜牛肉牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

做煎鲜牛肉牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。