牛肉几成熟吃出的血水大揭秘

发布时间:2018-04-26 16:10 | 编辑:广西鲜牛肉批发 | 来源:www.gxshanshangroup.com | 2124 次浏览
现代人都喜欢追求西餐文化,尤其是喜欢吃鲜牛肉煎鲜牛肉的时候就喜欢来摆弄个几成熟来讲究不同的口感,但是在你吃自己煎的鲜牛肉时,你一刀切下去可能会渗出“血水”,看起来有点血腥,好像你买回来的煎牛肉煎得没煮熟似的。当我们遇到这种情况时,你知道牛肉渗出来的血水是什么情况吗?事实上,那种红色液体并非血液,而是一种存在于鲜牛肉​肌肉内的蛋白质与水混合而成的红色液体,你无须担忧。市面上贩售、经餐厅烹调的鲜牛肉或...


现代人都喜欢追求西餐文化,尤其是喜欢吃鲜牛肉煎鲜牛肉的时候就喜欢来摆弄个几成熟来讲究不同的口感,但是在你吃自己煎的鲜牛肉时,你一刀切下去可能会渗出“血水”,看起来有点血腥,好像你买回来的煎牛肉煎得没煮熟似的。

当我们遇到这种情况时,你知道牛肉渗出来的血水是什么情况吗?

事实上,那种红色液体并非血液,而是一种存在于鲜牛肉​肌肉内的蛋白质与水混合而成的红色液体,你无须担忧。市面上贩售、经餐厅烹调的鲜牛肉或羊肉等肉品,在屠宰场已经过放血的处理,所以不应该出现“血”这种物质。而人们在切牛排、或开启冷冻肉品的包装时见到的“血水”,其实是肌红蛋白与水混合而成的液体,与血液无关。肌红蛋白是鲜牛肉肌肉组织中的一种蛋白质,具有储存氧气的功能。它含有铁质,故使肉品呈现红色。

这种“血水”是肉品冷藏的副产品,在运输或储藏时使用冷冻设备,都可能使肉品出现“血水”。这是因为在冷冻过程中,肉品中的水会膨胀成冰晶,刺穿其附近的肌肉细胞,进而释放肌红蛋白。肉品一旦解冻后,肌红蛋白便会与水混合成红色液体,犹如血液一般。

肌红蛋白大量存在于鲜牛肉或羊肉等红肉中,因为牛羊等动物的运动量较大,其肌肉组织中含有较多的这种蛋白质,以提供运动所需的氧气;而运动量较小的鸡鸭等家禽,其肌红蛋白浓度较低,不会在肉品中显现颜色,也不容易与水混合为“血水”,这些肉品就称为白肉。

怎么样,听了以上介绍,是不是对西餐鲜牛肉中饮食情况的状况有了一个更深的了解。


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