怎么分辨食用菌和野生菌

发布时间:2018-02-07 16:10 | 编辑:食用菌 | 2825 次浏览
连绵的雨下了几天，雨水充沛，各类野生菌也生长较快，许多人都将美味的菌子买回家品尝，或是体验一把别样的农家乐，上林间采食新鲜可口的菌类。在此季节，也是食用菌中毒的高发季节，所以怎么分辨食用菌和野生菌显得尤为重要。食用菌的种类很多，有木腐菌，草腐菌，菌根菌等等，是指高等真菌中可供人们食用的大型真菌，现有被鉴定的有数百种食用菌，​是以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，...

连绵的雨下了几天，雨水充沛，各类野生菌也生长较快，许多人都将美味的菌子买回家品尝，或是体验一把别样的农家乐，上林间采食新鲜可口的菌类。在此季节，也是食用菌中毒的高发季节，所以怎么分辨食用菌和野生菌显得尤为重要。

食用菌的种类很多，有木腐菌，草腐菌，菌根菌等等，是指高等真菌中可供人们食用的大型真菌，现有被鉴定的有数百种食用菌，是以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：     1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。     2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。     3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。    4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

​据统计，我们经常看到的野生菌多达上百种，可食用菌只有三四十种，其他多为有毒菌，在这些毒菌之中，能够致人死亡的就在三十多种。所以，我们在树林之中寻找野生菌，采到毒菌的概率在80%以上。如果对已经探明可以食用的菌类没有辨识能力的话，一般不要轻易到野外采食野生菌。

除了采到的菌子是有毒菌以外，实际上，有些可以食用的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。另外，一些野生菌虽然可以食用，但是生长的环境不好，其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后也很容易发生中毒。

所以，在野外采野生菌，必须要具有极强的分辨能力。


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