鲜牛肉怎么烹饪更好吃

发布时间:2018-02-22 09:57 | 编辑:广西鲜牛肉供应 | 78 次浏览
鲜牛肉味美营养价值高,是中国人餐桌上的常客,但是把牛肉做好吃了也不容易,火候不够,烹饪手法不行,肉质则会大打折扣。因此,烹饪牛肉需要小窍门才能更好吃。对于鲜牛肉的烹饪,饭桌上常见的有四种烹饪方式。第一,炒牛肉。把鲜牛肉​买回来处理时,牛肉要顺纹切条,横纹切片;然后将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤...

 鲜牛肉味美营养价值高,是中国人餐桌上的常客,但是把牛肉做好吃了也不容易,火候不够,烹饪手法不行,肉质则会大打折扣。因此,烹饪牛肉需要小窍门才能更好吃。

 对于鲜牛肉的烹饪,饭桌上常见的有四种烹饪方式。

 第一,炒牛肉。把鲜牛肉​买回来处理时,牛肉要顺纹切条,横纹切片;然后将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老,肉质口感就会破坏。

 第二,炖牛肉。炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。炖牛肉上锅开火前要使用热水,不要加冷水。使用热水的好处是可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖上锅盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。最后,烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水,加些酒或醋也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

 第三,卤牛肉。首先将鲜牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅封火。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

 掌握好这些小窍门,在千辛万苦选购好鲜牛肉后,再也不怕做不出美味的牛肉大餐啦。


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